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美食与美酒
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波尔多最好的餐桌:在酒庄里

谢立:很多酒庄庄主自己就是美食家,和名厨有良好关系,酒庄也有招待的需求,酒庄的餐厅常比外面的更精彩。

什么样的米饭最好吃?

苏丽雅:米饭成了中国人“最熟悉的陌生人”。“嗑米”餐厅创始人决定死嗑米饭,用五种优质大米探寻最好吃的米饭。

英国前一百家餐饮集团利润跌64%

英国餐饮业面临市场饱和、成本上涨等问题,举步维艰。英国政府计划降低营业房产税救市,但业界认为还不够。

一碗“亚洲风”的鱼汤

苏丽雅:新加坡主厨Teo创作的鱼汤,食材有南极犬牙鱼、烟熏鲟鱼汁、奶白菜,用日式碗呈现,味道熟悉又惊喜。

一次完美的香槟配餐

谢立:香槟绝非晚宴或派对简单的开胃酒,只要搭配得当,香槟可以胜任全程配餐,重要的是把握不同香槟的风格。

让人自在的低科技酒店客房

克拉克:就商务旅行而言,高科技的客房反而让困倦的出差者疲于应对,真正的奢华在于配备让人熟悉的家用设备。

韩裔主厨Yu: 女性要勇于相信自己

苏丽雅:韩裔主厨Bina Yu,曾在名厨Jean Georges纽约餐厅工作7年,现在上海自立门户。她讲述了这个行业对女性的挑战。

葡萄酒学者钟爱什么葡萄酒?

简希丝•罗宾逊:葡萄酒学者引领着全球葡萄酒产业和市场的大方向。有些葡萄酒学者一边学术,一边酿酒。

日本料理是怎么征服西方的?

《日本料理:极简餐饮艺术》1980年在美国出版,至今仍是西方食客了解日本料理的圣经,让日本餐饮声名鹊起。

波尔多的好年份和坏年份

谢立:葡萄酒界有个说法:好年份大家都好,困难年份就看酒庄和酿酒师的功力了。

葡萄酒杯为何越来越大?

过去300多年,葡萄酒杯的尺寸增大了6倍。18世纪的酒杯都十分小巧。是人们的饮酒量越来越大了吗?

历史上最著名的一次盲品

林力博:罗伯特•帕克说:1976年的“巴黎盲品”摧毁了法国至高无上的神话,开创了葡萄酒世界民主化的纪元。

被低估的波尔多干白葡萄酒

谢立:波尔多干白的光芒被红葡萄酒掩盖了。长相思和赛美蓉混酿的传统波尔多干白,有异国水果香,价格合理。

主厨Wilson:赚钱的目标激励着我

苏丽雅:非专业出身的Michael Wilson让璞丽酒店斐霓丝餐厅连续两年获得上海米其林一星餐厅荣誉。

那些没标产区标识的法国好酒

简希丝•罗宾逊:法国一些用新技术酿制出的好酒,因不符合产区命名规定,而不被允许标注产地,令人遗憾。

葡萄酒消费升级的五个建议

谢立:尝尝名庄酒、来趟葡萄酒旅行、买点期酒?葡萄酒消费完全可以更丰富、更有美感。

泰式鸡V.S.粤式鸡

苏丽雅:上海米其林指南的两家推荐餐厅Mi Thai和翡翠酒家主厨分享两种鸡的家常做法。

《舌尖三》为什么不好看了?

郑静:《舌尖三》讲了工匠精神、传统礼仪、中医理法等,成了中国形象片,立意是高了,却没落在“吃”上。

春天的茶味:清清的欢愉

苏丽雅:如果日本茶道对每一处细节都反复斟酌并制造浓厚的仪式感,那中国茶道则追寻行云流水的舒服、随意。

1961:坏年份?好年份?

林力博:我的出生年份1961在中国是饥饿记忆,在法国却是葡萄酒罕有的伟大年份,许多产区酿制杰出葡萄酒。

收藏级威士忌:成桶买

威士忌的狂热爱好者已不再满足于按瓶买酒,而是要成桶购买。成桶买威士忌的魔力在哪儿?风险又在哪儿?

日式寿喜锅:有点甜!

苏丽雅:锅物美食让各地味蕾瞬间团结起来。除了人气最高的四川火锅与韩国部队火锅外,日式寿喜锅也很棒。

一个“肉食动物“的吃素经历

谢立:吃了一周素食,我还是觉得肉食很好吃。但吃素让我对身体更敏感,现代人压力大,对身体的感觉太迟钝了。

上海“本帮菜”里的年味儿

苏丽雅:锅烧河鳗、草头圈子……上海百年老店老正兴厨师长回顾传统本帮菜里历经岁月打磨的年味儿。