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查塔姆国际事务研究所

各国政府应鼓励人们改变饮食结构

英国皇家国际事务研究所贝利:我们的研究发现,一旦知道饮食与气候变化之间的关联后,中国受访者比其他国家受访者更愿意减少吃肉。这个例子对其他国家也有启示。

全球畜牧业已经占到二氧化碳总排放量的15%——几乎等同于各类交通工具的尾气排放量。但公众对于饮食与气候之间的关联性缺乏认识,而各国政府在讨论应对全球气候变化的措施时,也很少强调降低肉类消费,显然是担心如果对人们应该吃什么指手画脚会引起公众的抵制。

这一点必须改变。除非我们改变目前不可持续的肉类消费水平,否则将气候变化控制在安全范围内几乎不可能。但相反,如果每个人都采取少肉的“更健康的饮食”,到2050年之前就可以再减少60亿吨二氧化碳排放:这是将全球气温升高幅度控制在2°C这个危险门槛以下所需减排量的四分之一。

国际上人均肉类消费量已经超过健康水平,并预计到2050年还会再上升76%。这对于全球人口健康以及地球环境都造成了严重的威胁。美国人均肉类摄入量是健康专家建议水平的三倍。其他工业化国家人均肉类消费也远远超过建议水平,这与日益增加的肥胖以及癌症、2型糖尿病等非传染性疾病的多发密切相关。

中国的肉类消费低于西方。但是,普通中国人每日肉类消费量已经是合理水平的1.5倍(不过,考虑到中国文化、经济和地理的多样性,这种总体水平的计算方式过于简单)。

中国肉类生产水平——用于国内消费以及出口——也在不断增长。1978年,中国生产了850万吨肉类产品。2011年已经达到7950万吨:年均增长6.93%。直到最近,增加肉类消费一直是中国政府明确的政策。饮食与气候之间的关联并非公众议程。

肉类(和加工食品)消费增加和缺少体育锻炼的影响在中国越发明显,全国超重人口数量已是营养不良人口数量的约两倍。但公众对于食肉过量的危害——无论是对个人健康还是对于地球——认识仍然十分薄弱。相反,肉类消费的增加仍与财富和地位联系在一起,收入增加的人群普遍有更大的肉类消费意愿。

在查塔姆研究所与格拉斯哥大学联合进行的焦点小组深度研究中,中国的受访者倾向于认为要求人们减少肉类消费“不公平”,因为中国人总体肉食消费水平毕竟低于西方,并且中国经济近年来才取得了巨大发展。一位受访者说“政府不会那么蠢。”

但当研究人员告知受访者饮食与气候变化之间的关联后,中国受访者比其他国家受访者更愿意改变其饮食习惯。部分原因可能是因为中国城市地区人口“亲身经历”过空气污染的危害,他们认为严重的空气污染与气候变化有关,愿意通过个人行动减少空气污染。这也反映了中国人对政府的高度信任,以及对科学的怀疑程度较低。

这并非要求每个人都变成素食主义者;而是减少肉类消费,降至建议水平,用植物食品替代大部分肉类,并避免食用加工食品。大致标准是每人每日红肉或者加工肉食的食用量不超过70克——大致相当于一个汉堡。

传统的中餐有利于降低肉类消费。中餐大量使用蔬菜和谷物,因此达到可持续的肉食素食比例并不难。中国肉类和奶制品的替代食物有很多,并且食物产品添加铁元素来解决贫血问题的历史很长。这意味着中国(与日本一样)的肉类消费的峰值应该会低于西方。这一点还显示出,中国可以为世界其他国家和地区做出榜样。

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