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美食与美酒

年份香槟PK优级特酿香槟

罗宾逊:真正性价比高的优质香槟,我觉得可以认真考虑一下年份香槟,而不是名气更大的优级特酿。

无年份(NV)(NV是Non-Vintage的简称——译者注)香槟是消费量最大的香槟类型,所有香槟生产商都会生产。不过香槟爱好者探讨和着墨更多的,却是每个香槟生产商的优级特酿(prestige cuvee),它们的产量与无年份香槟比较起来低得多——当然,对于酩悦(Moët & Chandon)的唐培里侬香槟王(Dom Pérignon)来说,其产量一直是讨论的焦点,这同时也是一个被严格保守的秘密。

香槟作为一种奢侈饮品,很多都价格不菲且外观设计独特,除了刚才说到的之外,路易王妃(Louis Roederer)的水晶香槟(Cristal)和库克(Krug)的任何一款香槟(就像是隶属于路威铭轩(LVMH)的酩悦一样)都具有这个特点。但实际上每一个香槟厂都有一款精选产品作为旗舰。

无年份香槟和优级特酿香槟有着巨大的价格差,所以绝大多数香槟生产商也会酿造其他产品,并定价于两者之间。桃红香槟(Rosé champagne)越来越流行,如今的香槟生产商付出了非常大的心血来把它们酿造得优质可口,现在它们的颜色比十几年前风行的淡三文鱼色深很多。

还有越来越多的香槟生产商酿造比常规无年份香槟更干(即糖含量更低——译者注)的类型,有时候还会酿造一款更甜的类型用以搭配甜点或满足夜场的需求。包括岚颂(Lanson)在内的一些品牌还特别推出有机香槟(连路易王妃都已经开始在此方面大力推行)。

即便如此,在无年份香槟之外的产品中,每个香槟生产商最传统的产品还是价格更高的年份香槟(vintage champagne):这种香槟完全采用同一年份的原料酿造,而无年份香槟采用多个年份的原料混合酿造,酒也比年份香槟年轻。

香槟生产商在年份香槟上费尽了心血,但这种产品在优级特酿的光环下仍旧为人所忽视,后者的价格常常能超出前者的两倍。专业的香槟零售商泡沫之美(The Finest Bubble)的尼克•贝克(Nick Baker)深知这一点,并在不久前组织了一场盲品会,主题是同一生产商的年份香槟与优级特酿香槟对比。我们在座的五十多人对比了八对香槟,分别来自首席法兰西(Bollinger),查尔斯埃希克(Charles Heidsieck),岚颂,酩悦,罗兰百悦(Laurent Perrier),宝爵禄(Pol Roger),路易王妃和泰廷哲(Taittinger)(由于库克定价策略的关系,其无年份的陈年香槟(Grande Cuvée)和年份香槟没有什么性价比上的差异,盲品中没有选择该品牌)。

品尝者中的二十位在不同情况下对同一对香槟中更喜欢的那一款进行了投票,并且判断哪一款是年份香槟,哪一款是优级特酿香槟。结果中最显眼的是受到最高评价的四款中,有两款是路易王妃年份香槟2009和宝爵禄年份香槟2008,它们都不属于各自品牌的优级特酿产品。这两款香槟的平均分为18.2分(满分为20分),与泰廷哲的优级特酿香槟伯爵白中白(Comtes de Champagne Blanc de Blancs)平起平坐。路易王妃水晶香槟2009年份获得了18.4的最高分。

四款得分最高的香槟中,路易王妃年份香槟2009毫无疑问拥有着最高的性价比,每一瓶的价格是60英镑。宝爵禄年份香槟2008每瓶的价格高达95英镑(在香槟地区,2008年份的名气接近2002年份)。

不仅如此,在盲品的八对香槟中,年份香槟并不逊于同品牌优级特酿香槟,甚至得分更高,例如宝爵禄年份香槟2008得分高于自己品牌的优级特酿,即2006年份的丘吉尔爵士 (Cuvée Sir Winston Churchill)。更意外的是,首席法兰西香槟的年份酒款丰年香槟(Grande Année)2007获得了与同品牌的2002年份的优级特酿近期吐泥香槟(RD)(RD为Recently Disgorged的简称——译者注)相同的17.9分,而后者的价格却是前者的两倍。来自优质生产商查尔斯埃希克的两款酒分别是作为优级特酿多年的千年之白(Blanc des Millénaires)1995年份(这是当天所品尝到的最老的一款香槟)与较之年轻十年的年份香槟,两者都获得了17.7的平均分数。

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