登录×
电子邮件/用户名
密码
记住我
美食与美酒

那些没标产区标识的法国好酒

简希丝•罗宾逊:法国一些用新技术酿制出的好酒,因不符合产区命名规定,而不被允许标注产地,令人遗憾。

原产地葡萄酒(指带有典型产区口味特色的,有原产地标识的葡萄酒)真的是突出的优点吗?这个问题在葡萄酒业界不断被热议。社会在不断发展,葡萄酒界的推陈出新令人眼花缭乱,酿造工艺尤为如此。种植德国葡萄品种雷司令(Riesling)的波尔多种植户都明白,用这种方法酿出的酒完全超出了波尔多产区酒命名法,因此不得不用模糊产地的方式销售这等“法国餐酒”( Vin de France)。

但假设用波尔多产区长相思品种(Sauvignon Blanc),它是完全符合波尔多复杂的原产地命名法的葡萄品种。同样设想一下:受启发于时下盛行的“橙酒”(这类白葡萄酒像红酒一样发酵,但与葡萄皮混在一起发酵),波尔多人酿制出了深琥珀色酒:与新酿的梅多克(Médoc)干红一样浓稠而又具有软黏感。即便这款酒与市面上销售的多数波尔多清新白葡萄酒完全不一样,是否也应该允许使用波尔多原产地标识呢?

这是全欧洲葡萄酒管理部门面临的共同难题。欧盟法律硬性规定:带特定产地标识的葡萄酒在销售前,相关样酒必须得专家鉴定。如此严控,旨在确保带有原产地名号的葡萄酒(如法国是AOC,意大利是DOC,西班牙则是DO)满足最低质量标准。法定产区葡萄酒种类屈指可数,所以只有技术测检(也是强制)方能确保万无一失。

各个国家与地区对于测检葡萄酒的具体方式规定不一,但最通用的做法是邀请专业品酒师评定原产酒是否名符其实。在实际做法中,这往往意味着要鉴定这些酒的特色等级,此举会导致鉴定方与种植方严重不和以及彼此不待见,尤以卢瓦尔河谷产区(the Loire)为甚,因为一心一意的酿酒师发现自家葡萄酒遭否定的原因是不符合产区酒特色。

Cousin-Leduc 酒庄的Olivier Cousin违反葡萄酒原产地命名保护法遭诉的案件可谓臭名昭著。Olivier Cousin位于安茹(Anjou)的葡萄园被专业机构鉴定为生物动力型,他使用马匹耕作葡萄园,旨在回归如今盛行的弃用农药的传统种植法。然而,他生产的葡萄酒因不具原产地特色而禁止用安茹来命名,他于是以不断讥讽奚落管理当局(比如说,管理当局甚至不允许两家酿制最上乘沃莱酒(Vouvray)的酿酒师Jacky Blot与François Chidaine来称谓沃莱酒,原因竟是它们在路易山产区(Montlouis)的卢瓦河对岸酿造!

这一波最新流行的“自然发酵酒”,那些添加亚硫酸盐(千百年来旨在保持葡萄的新鲜度的做法)等矿物质的葡萄酒频遭命名委员会专家否决。葡萄酒若存在技术性问题,我完全能理解;但葡萄酒若在酿造技术上无懈可击,但只是不合规范,上述做法就显得太过简单粗暴。

道格拉斯•瑞格(Douglas Wregg)供职于出口英国自然发酵葡萄酒最多的比雷恩公司(Les Caves de Pyrène)。他认为:“过去几年,葡萄酒命名法式微。制订相关规则的人似乎追求‘最小公分母’——易受消费者认可的同类酒;某些葡萄酒产区的命名委员会缺位的是为个体种植者服务以及保护宝贵传统遗产。”

他又补充道:“有众多种植者出于某种原因,与整个体系相冲突。这并非是他们不希望自己酿造的葡萄酒成为命名体系的一部分,而是希望命名体系反映他们自诩的好做法:有机/生物动力种植,传统葡萄园耕作以及低干预酿造。因特定年份与自然发酵导致酿造出的葡萄酒各具特色,而不是年复一年以程式化酿制美酒。”

版权声明:本文版权归FT中文网所有,未经允许任何单位或个人不得转载,复制或以任何其他方式使用本文全部或部分,侵权必究。

读者评论

FT中文网欢迎读者发表评论,部分评论会被选进《读者有话说》栏目。我们保留编辑与出版的权利。
用户名
密码

相关文章

相关话题

设置字号×
最小
较小
默认
较大
最大
分享×