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咖啡

你可能不知道的咖啡价值链

咖啡为什么这么贵?为什么咖啡种植者会在咖啡日益流行的时候陷入困境?谁拿走了咖啡价值链中最大的利润?

考虑到消费者喝的咖啡比以往任何时候都要多,当下应该是种植者的好年景。然而,由于领先生产国巴西的咖啡豆大量涌入市场,阿拉比卡咖啡豆(两种主要咖啡豆中的一种,品质较高,口感较为柔和)在纽约洲际交易所(ICE)的价格仅略高于1美元/磅,远低于五年前价格的一半。

世界各地的许多种植者不得不放弃自己的农场,或者转向种植古柯等非法作物。这进而让人们对供应的未来可持续性产生怀疑——并且最终可能让消费者付出高昂代价。

为什么种植者会在咖啡价格似乎节节攀升的时候陷入困境?

消费者可能以为,他们为早晨所喝咖啡所支付的更高价格,至少会有一部分被传递给种植者。但是,据咨询公司Allegra Strategies表示,在日常所喝的2.50英镑一杯的咖啡中,咖啡本身成本仅占4%,即大约10便士,店租、劳动力和税收占了整体价格的四分之三。

长长的咖啡价值链意味着,在咖啡粉上花费的10便士最终只有一小部分到种植者手里。

价值链是什么样子的?

从树上采摘咖啡浆果后会发生很多事情。

加工者清洗浆果,从中取出生豆,将其烘干并准备出口。袋装的生咖啡豆随后经由中间商——进口商、贸易商和出口商——最终到达烘焙商那里。

以国际贸易中心(International Trade Centre)的《咖啡出口商指南》(Coffee Exporter’s Guide)引用的一个2012年测试案例作为基准,烘焙商拿走批发咖啡价格的近80%。种植者拿走10%多一点,相当于从2.50英镑的一杯咖啡只拿走1便士。

多年来,中间商(如贸易商和物流公司)的利润率进一步受到挤压。大宗商品物流集团Pacorini的商业经理拉夫•罗杰曼(Raf Roggerman)表示:“自从我30年前开始做这一行以来,我们收取的费用一直在下降,利润越来越薄。”

谁拿走了咖啡价值链中最大的利润,为什么?

虽然咖啡馆和零售商拿走了一杯咖啡的大部分利润,但烘焙商是咖啡批发价值的领先受益者。

专家们辩称,烘焙商不仅将生咖啡豆加工成可饮用的东西,还投入时间和金钱,寻找和混合符合客户口味要求的咖啡。

专业烘焙商Chimney Fire Coffee的创始人丹•韦伯(Dan Webber)表示:“要了解不同消费者的口味偏好,需要花费大量的研发成本。”

Diedrich Roasters欧洲销售总监杰米•班威尔(Jamie Banwell)表示,一个好的烘焙师有购买不同咖啡的经验,亲自走访农场,能够一致且客观地品尝和了解其产品。他们还能够更准确更专业地烘焙咖啡。

烘焙商也承担了很大一部分风险,往往会亏本,因为他们只有在咖啡豆可以出售时才能收回其成本。

世界上有哪几家大型烘焙商?

雀巢(Nestlé)和星巴克(Starbucks)等大型零售商赚取烘烤的利润已有一段时间,但较小的咖啡连锁店正开始做同样的事情。

韦伯表示:“曾几何时,烘焙商希望拥有一家咖啡店,但现在情况正好相反;几乎每一家拥有超过一家门店的咖啡馆都有兴趣开始自己烘焙。”

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